Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles, le cortège de mets gourmands qui feront de nos assiettes un tableau de parfums et de saveurs d’exception…
Certains
profiteront de l’occasion pour concocter les traditionnelles recettes transmises
de génération en génération, fidèles à une coutume familiale ou religieuse,
d’autres innoveront et surprendront leurs convives avec des alliances culinaires
nouvelles et originales…
Voici des
conseils pour des fêtes de fin d’année en version allégée !
Pour un Noël
diététique, adoptez ces trois règles d’or : choisir les bons produits, les
bonnes quantités et les bonnes techniques de cuisson et de préparation. Je mets
toujours l’accent en tant que Nutritionniste sur ces 2 mots : Qualité et
Quantité.
Si vous
voulez rester léger et profiter au mieux des fêtes de fin d’année, mettez de la
couleur au menu en pensant aux fruits et légumes qui, en plus, vous rechargent
en vitamines et en oligo-éléments.
ÉVITEZ
LES PIÈGES POUR GARDER LA LIGNE !
L’apéritif :
sel et matières grasses ! Optez pour les dips contre les chips ! Les dips, ce
sont ces bâtonnets de carotte, poivron, fenouil, céleri, concombres présentés à
côté de petites têtes de chou-fleur ou de tomates cerises que l’on plonge dans
une sauce légère.
Cet apéritif
léger séduit les papilles pour un minimum de calories, de sels et de lipides,
un maximum de nutriments essentiels.
• Préférez
le saumon fumé au foie gras, son intérêt nutritionnel est largement supérieur !
Même si le saumon est un poisson gras, mais dans l’idéal, préférez un poisson
blanc qui restera un beau produit de fête.
• Faites
place aux fruits de mer : ils sont riches en protéines, en vitamines, minéraux,
oligo-éléments et sont peu gras. De plus, ils autorisent plus facilement des
préparations sans graisses.
Seule ombre
au tableau : ils contiennent une quantité notable de cholestérol.
• Si vous
êtes amateurs de viande, évitez le canard, le foie gras bien sûr ou encore le
gibier, qui sont riches en graisses.
• Pour les
garnitures, privilégiez les légumes de saison et oubliez les pommes dauphines
ou les fritures qui nuiront à votre régime en deux bouchées.
• Troquez le
beurre persillé contre une sauce fraîche à la tomate, aux couleurs de Noël.
• Évitez de
consommer la peau des volailles car c’est surtout à ce niveau que se situent
les lipides (graisses).
• Modérez
votre consommation d’alcool : inutilement très calorique, il est déconseillé
d’en consommer lorsque l’on est dans une démarche de perte de poids. La fête
peut être tout aussi réussie sans excès de bulles ou de raisin fermenté, et les
bouteilles d’eaux gazeuses se parent de décorations attrayantes pour les fêtes.
LES
PRÉPARATIONS ET CUISSONS À PRIVILÉGIER
Les
carpaccios et les tartares sont les préparations idéales pour se régaler en
gardant la ligne. Très léger, le poisson cru vous apportera le minimum de
calories et un assaisonnement subtil suffira à le sublimer. Pour les cuissons,
le court-bouillon sera votre meilleure option. Il apportera moelleux et arômes à
votre viande ou votre poisson. La cuisson rôtie ou grillée pourra aussi
convenir à vos règles alimentaires. Très peu de matière grasse sera nécessaire
pour cuire une délicieuse dinde dorée au curry et son riz exotique à l’ananas.
MISEZ SUR L’ÉQUILIBRE DANS TOUT
Comment
adapter vos recettes traditionnelles si savoureuses en recettes diététiques
tout aussi délectables ?
Le principe
de base d’une alimentation équilibrée est de choisir des aliments simples, non
préparés ou cuisinés à l’avance, afin de maîtriser leur préparation et de
choisir ce que l’on y ajoute. Faites-vous confiance et laissez place à votre
créativité.
QUELLES SONT LES PRÉPARATIONS ET CUISSONS À PRIVILÉGIER ?
Le matériel
de cuisson à revêtements antiadhésifs sont particulièrement destinés aux
cuissons sans graisse, tout comme les cocottes ou moules en silicone ; le
papier sulfurisé (toujours conseillé !) pour les cuissons au four sans graisse.
- Dégraisser
toutes les viandes de leur graisse visible et choisissez bien les morceaux.
- Choisir
des bouillons ou fond de sauce dégraissés.
- Pour les
recettes préconisant l’usage de crème fraîche, limitez la quantité ou
choisissez de la crème allégée (light !).
Vous pouvez
aussi utiliser la fécule de maïs délayée dans du lait puis épaissie à feu doux.
- Pour ceux
dont l’alcool est un ingrédient, pensez à prolonger la cuisson ou à faire
flamber la préparation pour favoriser son évaporation.
- Utilisez
les matières grasses crues, ajoutez-en après de cuisson ou au moment de servir.
DESSERTS
- Les bûches
et autres glaces bien riches sont généralement au programme, et on n’a pas le
droit de refuser son dessert en un si beau jour de fête ! Mais, pensez à
quelques fruits exotiques agrémentés d’un sorbet. C’est le moment de mettre l’ananas
à l’honneur : sa richesse en bromé laines (des enzymes proches de la pepsine)
facilitera votre digestion.
Misez
surtout sur les fruits frais avec tous vos desserts.
- Enfin,
Pour les amateurs de chocolat, optez pour le chocolat noir. Le chocolat noir
est une bonne source de magnésium, une source de fer et de phosphore, fournit
un peu de potassium, de vitamines B1 et B2. Le chocolat au lait offre presque
deux fois moins de magnésium et de fer, mais quatre fois plus de calcium, trois
fois plus de vitamine B2 et le double de phosphore. Il est aussi riche en
glucides et légèrement plus gras et calorique que le chocolat noir.
ÉLIMINEZ !
Les excès
des réveillons ont surchargé votre organisme des toxines et autres déchets. Il
est temps d’éliminer. Pour cela, vous n’avez pas le choix : vous devez boire de
l’eau en grande quantité. Vous pouvez ajouter à votre eau les vertus diurétiques
et dépuratives de quelques plantes à préparer en tisanes ou même des fruits ou
des agrumes. Demandez à votre nutritionniste !
Savourez vos
repas avec modération.
Sur ce,
joyeuses Fêtes à tous, en saveurs et en santé !
Dima Khalil
(nutritionniste-diététicienne)
