Le régime crétois* est le régime alimentaire de base des populations peu aisées du bassin méditerranéen : la Grèce, l’Italie et la Crète. Alors que des chercheurs ne cessent de lui trouver des vertus, il s’est répandu - très rapidement - dans le monde entier.
Les
habitudes alimentaires des Crétois sont largement dominées par une faible
consommation de viande rouge et une forte consommation de poisson (source
d’acide alpha Linolénique, chef de file de la famille des acides gras
polyinsaturés oméga-3), et un pourcentage important de céréales, de légumineux,
de fruits et de légumes. Ils consomment quotidiennement, modérément, du vin
rouge.
Le plus
souvent, leurs plats s’assaisonnent d’huile d’olive, qui contient une grande
quantité d’acide oléique (principal acide gras monoinsaturé). Pour les
desserts, le plein de vitamines ! Rien de meilleur pour la santé que la
dégustation de fruits frais simples ou en salade. Il n’y a pas d’aliment
totalement interdit. Il faut seulement réduire la consommation de certains
aliments comme les fritures, les plats à base de crème fraîche, les produits
sucrés, et les produits laitiers à base de lait de vache. Le régime
méditerranéen peut être consommé par toute la famille y compris par les
enfants.
LES ALIMENTS
• Les
poissons
Le
maquereau, le hareng, le saumon, la sardine et le thon sont les cinq (5)
poissons les plus consommés
Modes de
cuisson
• La cuisson
en papillotes
La cuisson
en papillotes permet de cuisiner sans ou avec très peu de matières grasses.
Elle conserve parfaitement les arômes et la couleur des aliments. C’est
incontestablement un mode de cuisson très sain. Mieux vaut utiliser du papier
sulfurisé, car l’aluminium est suspecté de propriétés cancérigènes.
Comment
faire des papillotes au four ?
Il vous faut
simplement du papier sulfurisé et un four à chaleur tournante. Le papier
d’aluminium est donc à éviter pour les papillotes. Il laisse passer les
microparticules d’aluminium.
Disposez
soigneusement les aliments que vous souhaitez faire cuire dans le papier
sulfurisé. Si vous choisissez de faire une papillote alliant légumes et
viandes, généralement, les légumes sont placés sous les viandes (ou les
poissons).
Un petit
filet d’huile d’olive (pour faire le plein d’oméga-3) et le tour est joué.
Fermez bien vos papillotes pour que les aliments restent protégés de l’air et
de l’oxydation. Enfournez et dégustez !
• La cuisson
à la vapeur
Elle
consiste à placer un récipient à trous au-dessus d’un volume d’eau bouillante.
La cuisson à la vapeur permet de débarrasser les graisses et les résidus des
substances toxiques contenues dans les aliments.
• Fumage et
grillades au barbecue sont à éviter
On retrouve
des substances cancérigènes sur la peau ou la croûte des viandes ou poissons fumés
ou grillés. Il semblerait que l’élévation subite de température soit
responsable de l’apparition, à leur surface, de substances « mutagènes »
pouvant jouer un rôle dans la survenue de cancers. L’effet de ces substances
mutagènes ne sera véritablement néfaste qu’en cas de consommation régulière.
Le régime
crétois tolère donc de temps en temps ce mode de cuisson. Cependant, il est
conseillé de préférer les grilles verticales et d’ôter la peau du poisson avant
de le griller.
Préparation
selon le régime crétois
Les poissons
se consomment environ trois (3) à quatre (4) fois par semaine. Pour la cuisson,
ils sont assaisonnés à l’huile de colza ou d’olive. Sans ajout de « mauvaises »
graisses comme le beurre ou encore l’huile de tournesol (riche en acides gras
saturés et pauvre en acides gras mono ou polyinsaturés).
* Crétois
désigne les habitants de l’île de Crête (Grèce)
Dima Khalil
(nutritionniste-diététicienne)
