Pratique et ultra rapide, le four à micro-ondes nous rend bien des services au quotidien. Mais l’utilisons-nous toujours à bon escient ? Avons-nous les bons gestes ? Voici 9 des erreurs les plus fréquentes à éviter.
ERREUR 1 : RÉCHAUFFER DU RIZ AU MICRO-ONDES
Nouilles,
riz, semoule... Il vaut mieux éviter de réchauffer des glucides au micro-ondes.
Pourquoi
?
Faire
chauffer une deuxième fois des aliments à base de glucides augmente leur index
glycémique. L’élévation de cet index dans les repas participerait à l’incidence
élevée de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires.
Comment
chauffe un micro-ondes ?
Il produit
des ondes électromagnétiques qui agitent les molécules d’eau contenues dans les
aliments, entraînant une augmentation rapide de leur température. La chaleur
part de l’intérieur de l’aliment pour aller vers l’extérieur, contrairement aux
autres modes de cuisson.
ERREUR 2 : RÉCHAUFFER DES TOMATES DANS DE L’ALUMINIUM
Tomates et
aluminium ne font pas bon ménage.
Pourquoi
?
Il ne faut
pas les stocker ou les réchauffer ensemble (ce qui vaut pour tous les aliments
acides) parce que l’acidité augmente la migration d’aluminium vers les
aliments.
Au
micro-ondes, le risque est double. Il ne faut surtout pas y mettre d’aluminium
(ni de métal en général). Celui-ci réagit aux ondes électromagnétiques. De
grosses étincelles traduisant des décharges électriques seront provoquées.
Mieux vaut les éviter !
ERREUR 3 : NE PAS PERCER SA BARQUETTE
Le
micro-ondes exerce une forte pression sur la nourriture en chauffant les
molécules d’eau à l’intérieur. Si vous réchauffez un plat industriel, il est
donc important de penser à percer sa barquette.
Pourquoi
?
Il faut que
la pression et l’air s’évaporent de la barquette, sinon le plat explose ! Dans
la même logique, il est préférable d’ouvrir légèrement le couvercle d’une boîte
pour que l’air puisse s’échapper.
ERREUR 4 : OUBLIER DE METTRE LA CLOCHE POUR RÉCHAUFFER DES LÉGUMES
Légumes,
viandes... Au micro-ondes, il est vivement conseillé de les recouvrir d’une
cloche pour conserver un maximum de textures et de saveurs. En revanche,
celle-ci est proscrite pour les pizzas et autres aliments à base de pâtes qui
en ressortiraient ramollis.
Pourquoi
?
La cloche
permet une cuisson moins puissante et à la vapeur.
ERREUR 5 : RÉCHAUFFER UNE PART DE PIZZA AU MICROONDES
Pizza, pâtes
feuilletées ou brisées, fritures.... Si vous ne voulez pas que la pâte devienne
molle, mieux vaut préférer les réchauffer au four classique qu’au micro-ondes.
Pourquoi
?
Le
micro-ondes cuit les aliments de l’intérieur vers l’extérieur. Après un passage
sous les ondes électromagnétiques, la croûte ne sera donc pas croquante et
croustillante comme lorsqu’elle sort du four.
ERREUR 6 : TROP POUSSER LA PUISSANCE OU LA DURÉE DU RÉCHAUFFAGE
Une étude de
l’ANSES, l’Agence Nationale de Sécurité Alimentaire française, a mis en
évidence la présence de POSH (des hydrocarbures saturés pouvant être utilisés
comme lubrifiant) dans différents types d’emballages alimentaires utilisés pour
la cuisson au four, au micro-ondes ou à la vapeur.
Pour cette
raison, il est important de bien suivre les recommandations des fabricants
(puissance et durée de cuisson) indiquées sur les emballages alimentaires.
Pourquoi
?
« À trop
forte puissance, le réchauffage au micro-ondes augmente le risque de migration
des substances contenues dans les emballages vers les aliments », explique
l’ANSES.
ERREUR 7 : OUBLIER QUE LA CUISSON N’EST PAS UNIFORME
La cuisson
au micro-ondes peut favoriser des risques de brûlures, car l’aliment est tiède
à l’extérieur et très chaud à l’intérieur.
Pourquoi
?
Comme
expliqué précédemment, le micro-ondes cuit les aliments par ondes
électromagnétiques de l’intérieur vers l’extérieur et ne favorise pas toujours
une cuisson homogène.
Un plat qui
semble tiède peut se révéler brûlant à l’intérieur !
ERREUR 8 : RÉCHAUFFER UN ALIMENT DANS UN EMBALLAGE EN PLASTIQUE
Selon
l’ANSES, le réchauffement d’aliments au micro-ondes dans certains contenants en
plastique et certaines boîtes de conserve peut exposer à une source de
bisphénol A – un perturbateur endocrinien.
C’était
également la conclusion d’un congrès médical réuni à Bruxelles le 12 novembre
2014 qui stipulait que les récipients en plastique, mais également les boîtes
de conserve, contenaient des perturbateurs endocriniens, et qu’il fallait donc
éviter de les réchauffer au micro-ondes.
Pourquoi
?
La chaleur
favoriserait le développement des perturbateurs endocriniens dans
l’environnement. Produits chimiques, ils peuvent altérer la façon dont nos
glandes produisent des hormones. Une fois dans le sang, ils peuvent être
responsables de troubles neurologiques, du sommeil ou de la fertilité.
ERREUR 9 : FAIRE CHAUFFER UN BIBERON AU MICRO-ONDES
Par mesure
de sécurité, le biberon ne doit jamais être chauffé au micro-ondes.
Pourquoi
?
La forme du
biberon ne se prête pas au réchauffement aux micro-ondes. Il peut exister une
très grande hétérogénéité de températures au sein du biberon de lait qui sort
de ce four à micro-ondes. En cas de température excessive, il y a un risque
élevé de brûlures de la bouche et de la gorge de l’enfant. Il existe aussi un
risque de diminution de la qualité nutritionnelle du lait (dégradation des
vitamines et dénaturation des protéines) « dont les conséquences délétères sont
surtout à craindre chez le prématuré », prévient l’Agence française de sécurité
des aliments (AFSSA).
Le mieux
:
Si un
réchauffement est nécessaire, il doit être effectué au bain-marie ou au
chauffe-biberon. Par ailleurs, après réchauffement du biberon, il est essentiel
de toujours agiter le biberon pour homogénéiser la température du lait, et de
vérifier sa température en mettant quelques gouttes sur la face interne de l’avant-bras
de l’adulte qui va donner le biberon.
Régent
Amar Meunier (coach en amincissement chrono-nutritionniste)
